queijo

Que tal pasteurizar o leite para produzir queijos artesanais com qualidade e segurança para o consumidor? Neste vídeo, você vai assistir o passo a passo do processo de pasteurização lenta, eficaz, simples e barato, ...   Mais...

Que tal pasteurizar o leite para produzir queijos artesanais com qualidade e segurança para o consumidor? Neste vídeo, você vai assistir o passo a passo do processo de pasteurização lenta, eficaz, simples e barato, ideal para o pequeno produtor! A pasteurização lenta é uma técnica de tratamento térmico do leite que destrói os microrganismos que fazem mal à saúde, evitando a disseminação de doenças transmitidas pelo leite cru. Com essa técnica, as características do leite são preservadas, permitindo a elaboração de queijos deliciosos e saudáveis, com maior tempo de prateleira, garantindo mais saúde e renda para sua família. NOTA TÉCNICA DE ESCLARECIMENTO - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Embrapa, Epamig e Instituto de Laticínios Cândido Tostes: Os Queijos Artesanais são patrimônio imaterial brasileiro e um dos orgulhos da produção agroalimentar nacional. O país vem trabalhando para viabilizar a produção e a regularização dos estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte, incluindo os artesanais. Entretanto, o Brasil ainda apresenta uma série de desafios, principalmente do ponto de vista sanitário, que ainda precisam ser superados. Avançamos muito do ponto de vista legal, principalmente após a publicação das Leis nº 13.680/2018 e 13.860/2019, incluindo o entendimento do que é um queijo artesanal e dos requisitos necessários para produzir de forma adequada. Nesse sentido, o queijo artesanal precisa, entre outros requisitos, ter como matéria prima um leite de boa qualidade e, quando feito de leite cru, vir de rebanho certificado como livre de tuberculose e brucelose, duas zoonoses ainda prevalentes no rebanho brasileiro. Vários estudos vêm demonstrando a contaminação de queijos artesanais de diversas regiões do Brasil por bactérias, o que inclui a Brucella (Miyashiro et al., 2007; Paneto et al., 2007; Azevedo et al., 2014; Souza et al., 2015; Freitas, 2015; Silva et al., 2016; Evangelista-Barreto et al., 2016; Medeiros et al., 2017; Silva et al., 2018; Martins, 2018; Bezerra et al., 2019). Esses trabalhos evidenciam a necessidade da certificação das propriedades como livres para as zoonoses ou a utilização de tecnologias que permitam a mitigação dos riscos sanitários. Pensando nisso, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Mapa, em parceria com a Embrapa, a Epamig e o Instituto de Laticínios Cândido Tostes, produziu este vídeo para a divulgação da pasteurização lenta, que é uma técnica barata e que pode ser utilizada na agroindústria de pequeno porte em todas as regiões do país. É importante destacar que os queijos produzidos a partir de leite cru são um produto tradicional de grande relevância cultural e econômica, inclusive tendo seu passo a passo representado em vídeo semelhante lançado pela Embrapa e parceiros em 2020, disponível na página da Embrapa no YouTube. Os dois vídeos já produzidos e os novos conteúdos em fase de produção integram um projeto amplo, com uma série de iniciativas com foco na disseminação de boas práticas na produção de leite e derivados em todo o país, construídas a partir de experiências com estudos de campo, bem como de forma participativa, a partir de demandas apontadas pelos próprios produtores. O único objetivo deste vídeo é a divulgação de uma técnica que pode auxiliar os produtores que ainda não se certificaram como livres para brucelose e tuberculose, a atender à legislação federal vigente. Para saber mais, fale conosco através do Serviço de Atendimento ao Cidadão - SAC Embrapa https://www.embrapa.br/fale-conosco/sac Veja também: Produção de queijo coalho com higiene - Embrapa recomenda: https://youtu.be/mYgcEcJO4RQ Acesse publicações e notícias relacionadas no Portal da Embrapa: https://www.embrapa.br/tabuleiros-costeiros/busca-de-noticias/-/noticia/53363628/embrapa-mostra-como-produzir-queijo-coalho-e-ricota-com-qualidade?p_auth=MNF235L2 https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1097663/boas-praticas-na-producao-artesanal-de-queijo-coalho-na-regiao-norte-do-piaui Para acessar publicações técnicas sobre esta e todas as tecnologias agropecuárias pesquisadas pela Embrapa, acesse: https://www.embrapa.br/biblioteca   Menos...

Tag: Embrapa, Agricultura, Pesquisa, Agropecuária, leite, queijo, pasteurização, pequeno produtor, saúde

De: Embrapa     Postado em: 19/01/2021     Visualizações: 15445

O queijo coalho produzido com o leite cru, não pasteurizado, demanda muito mais atenção quanto à origem do leite e em todas as suas etapas de produção. Os queijos devem ser produzidos em ambiente limpo, arejado, l ...   Mais...

O queijo coalho produzido com o leite cru, não pasteurizado, demanda muito mais atenção quanto à origem do leite e em todas as suas etapas de produção. Os queijos devem ser produzidos em ambiente limpo, arejado, livre de insetos, com utensílios higienizados e o manipulador deve também se higienizar previamente e usar vestimentas adequadas como gorro, máscara, luvas, avental ou jaleco. O produtor deve também estar atento à qualidade da água em todo o processo. Os produtores precisam ficar atento ao decreto nº 9.918, de 18 de julho de 2019, que dispõe sobre fiscalização na produção de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal. Além de fiscalizar, o decreto legisla sobre o selo Arte onde os serviços municipais e estaduais de fiscalização devem verificar os requisitos de boas práticas de fabricação e emitir o selo. FIQUE POR DENTRO: ➖ Decreto nº 9.918, de 18 de julho de 2019 Regulamenta o art. 10-A da Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre o processo de fiscalização de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal. http://www.in.gov.br/web/dou/-/decreto-n-9918-de-18-de-julho-de-2019-198615217 ➖Entenda a regulamentação da lei que criou o Selo ARTE para alimentos artesanais de origem animal. https://www.cnabrasil.org.br/artigos-tecnicos/entenda-a-regulamentacao-da-lei-que-criou-o-selo-arte-para-alimentos-artesanais-de-origem-animal PUBLICAÇÕES DA EMBRAPA: 🔹Produção artesanal de queijo coalho, ricota e bebida láctea em agroindústria familiar: noções de boas práticas de fabricação. https://www.embrapa.br/agroindustria-tropical/busca-de-publicacoes/-/publicacao/928039/producao-artesanal-de-queijo-coalho-ricota-e-bebida-lactea-em-agroindustria-familiar-nocoes-de-boas-praticas-de-fabricacao 🔹Boas Práticas na Produção Artesanal de Queijo Coalho https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1097663/boas-praticas-na-producao-artesanal-de-queijo-coalho-na-regiao-norte-do-piaui 🔹Boas práticas de ordenha na propriedade familiar para obtenção de leite e queijo artesanal de qualidade https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/170535/1/Cartilha-Boas-Praticas-de-ordenha.pdf 🔹Como identificar a vaca com mastite em sua propriedade https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/140323/1/Cartilha-Mastite-completa.pdf 🔹Kit Embrapa de Ordenha Manual para produzir leite com qualidade https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/149344/1/Cartilha-Montagem-Kit.pdf 🔹Como montar e usar o clorador de pastilhas em residências rurais https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/116736/1/Cnpgl-2014-Cartilha-Clorador-completa.pdf Esse vídeo é resultado de projeto de parceria entre a Embrapa Gado de Leite e Embrapa Tabuleiros Costeiros.   Menos...

Tag: Embrapa, Agricultura, Pesquisa, Agropecuária, queijo coalho, coalho, ricota, queijo ricota, queijo coalho artesanal, leite, vaca, higiene, artesanal, como fazer queijo artesanal, fabricação de queijo coalho, Como produzir queijo coalho, produção do queijo coalho, higiênico, saudável, saboroso, como fabricar queijo coalho, como fazer queijo coalho, como fazer ricota, Boas práticas queijo coalho, Tabuleiros Costeiros, Gado de Leite, selo arte, Sabor, menos contaminação, brucelose, mastite

De: Embrapa     Postado em: 15/06/2020     Visualizações: 28177

Nesse episódio Cláudio Paiva conversa com Nívea Maria Vicentini, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite. Ela explica o que caracteriza o queijo artesanal e sua produção.

Nesse episódio Cláudio Paiva conversa com Nívea Maria Vicentini, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite. Ela explica o que caracteriza o queijo artesanal e sua produção.   Menos...

Tag: Embrapa, Agricultura, Pesquisa, Agropecuária, embrapa gado de leite, produção de leite, milkcast, podcast, queijo artesanal, queijo, produção de queijo

De: Embrapa     Postado em: 29/05/2020     Visualizações: 331

Nesse episódio Rosângela Zoccal conversa com Maria de Fátima Ávila Pires, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite. Ela fala sobre o que caracteriza o queijo artesanal de Alagoa e como é sua produção.

Nesse episódio Rosângela Zoccal conversa com Maria de Fátima Ávila Pires, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite. Ela fala sobre o que caracteriza o queijo artesanal de Alagoa e como é sua produção.   Menos...

Tag: Embrapa, Agricultura, Pesquisa, Agropecuária, embrapa gado de leite, produção de leite, milkcast, podcast, queijo artesanal, queijo artesanal de alagoa, queijos

De: Embrapa     Postado em: 29/05/2020     Visualizações: 123

Contém menos gordura, colesterol e sódio. Os queijos são fontes de cálcio, proteínas e vitaminas. Fundamentais para a formação e a manutenção dos ossos. O queijo minas frescal é versátil, pois vai bem como sanduí ...   Mais...

Contém menos gordura, colesterol e sódio. Os queijos são fontes de cálcio, proteínas e vitaminas. Fundamentais para a formação e a manutenção dos ossos. O queijo minas frescal é versátil, pois vai bem como sanduíche de pão integral quente, no café da manhã ou sobremesa. Ótimo com goiabada, quiches, suflês, tortas, entre outras receitas.   Menos...

Tag: Embrapa, Dia de Campo na TV, DCTV, Quadro, Na Mesa, Receita, Culinária, Queijo Minas Frescal, cálcio, Frescal, proteína, vitamina, queijo, receita

De: TV Embrapa     Postado em: 30/01/2018     Visualizações: 5528

Quadro veiculado no DCTV: Mandioca: alimento do século 21do dia 01/09/2017 Link: https://youtu.be/Ju1DbY_1tbM Obrigado pelo seu interesse em nosso vídeo. Para sanar dúvidas, pedimos que entre em contato diretament ...   Mais...

Quadro veiculado no DCTV: Mandioca: alimento do século 21do dia 01/09/2017 Link: https://youtu.be/Ju1DbY_1tbM Obrigado pelo seu interesse em nosso vídeo. Para sanar dúvidas, pedimos que entre em contato diretamente com nosso SAC: http://j.mp/SacEmbrapa Equipe DCTV   Menos...

Tag: Embrapa, Dia de Campo na TV, DCTV, Quadro, Agência Embrapa de Notícias, Mosca da carambola, Praga, Risco, Queijo artesanal, Serra da Mantiqueira, Selo de inspenção, Castanha, Coleta, Restrição

De: TV Embrapa     Postado em: 09/10/2017     Visualizações: 143

Preparar o próprio alimento é uma das grandes vantagens de morar e trabalhar no campo. Em Feliz, um município muito simpático próximo a Porto Alegre, a Família Tenroller utiliza leite da produção de vacas para produ ...   Mais...

Preparar o próprio alimento é uma das grandes vantagens de morar e trabalhar no campo. Em Feliz, um município muito simpático próximo a Porto Alegre, a Família Tenroller utiliza leite da produção de vacas para produzir o queijo tipo minas, ou frescal, como também é conhecido. Reportagem: Raquel Aguiar Imagens: Paulo Carneiro Edição: Alexandre Cavalheiro Exibido em 12/08/2017   Menos...

Tag: Embrapa, Clima Temperado, Ascar, Emater, Regional, Pelotas, RS, Rio Grande do Sul, programa, TV, Terra Sul, receita, queijo, queijo minas

De: Terra Sul     Postado em: 15/08/2017     Visualizações: 6291

Em Gramado, na serra gaúcha, foi realizada a 27ª Festa da Colônia. Com o lema “Unindo origens, celebrando tradições”, a festa mantém a identidade do agricultor, preserva os costumes herdados pelos antepassados e pro ...   Mais...

Em Gramado, na serra gaúcha, foi realizada a 27ª Festa da Colônia. Com o lema “Unindo origens, celebrando tradições”, a festa mantém a identidade do agricultor, preserva os costumes herdados pelos antepassados e promove a integração entre o homem do campo e o turista. Nós fomos até lá para aprender a fazer uma das receitas tradicionais, criada especialmente para a Festa da Colônia: é o bolinho de aipim com linguiça e queijo. Confira! Reportagem/edição: Ellen Bonow Imagens: Paulo Carneiro Exibido em 03/06/17   Menos...

Tag: receita, linguiça, aipim, bolinho, aprenda, como fazer, queijo, colonia, Embrapa, Clima Temperado, Ascar, Emater, Regional, Pelotas, RS, Rio Grande do Sul, programa, TV, Terra Sul

De: Terra Sul     Postado em: 06/06/2017     Visualizações: 3853

Quadro veiculado no DCTV: Estratégias de recuperação de APP e ARL no Cerrado do dia 21/04/2017 Link: https://youtu.be/kPCxtpoK6Gk Obrigado pelo seu interesse em nosso vídeo. Para sanar dúvidas, pedimos que entre e ...   Mais...

Quadro veiculado no DCTV: Estratégias de recuperação de APP e ARL no Cerrado do dia 21/04/2017 Link: https://youtu.be/kPCxtpoK6Gk Obrigado pelo seu interesse em nosso vídeo. Para sanar dúvidas, pedimos que entre em contato diretamente com nosso SAC: http://j.mp/SacEmbrapa Equipe DCTV   Menos...

Tag: Embrapa, Dia de Campo na TV, DCTV, Quadro, Minuto do Livro, Queijo minas frescal, Queijo parmesão, Produção, Boas práticas

De: TV Embrapa     Postado em: 24/04/2017     Visualizações: 204

Salvador Ludtke vive desde que nasceu no município de Morro Redondo, no interior gaúcho. Para continuar no local que ama, ele trabalha fora da propriedade. Salvador leva uma vida simples e é referência na produção l ...   Mais...

Salvador Ludtke vive desde que nasceu no município de Morro Redondo, no interior gaúcho. Para continuar no local que ama, ele trabalha fora da propriedade. Salvador leva uma vida simples e é referência na produção leiteira em sua região. Reportagem: Gabriela Guido Imagens: Fernando Veríssimo Edição: Gabriela Guido Exibido em: 18/07/2015   Menos...

Tag: emater, ascar, extensão, rural, programa, tv, terra, sul, produção, leiteira, leite, queijo, artesanal, Rio Grande Do Sul (Brazilian State), Morro, Redondo, Brazil (Country)

De: Terra Sul     Postado em: 22/07/2015     Visualizações: 602